Виноград Мукузани (Саперави) (технический сорт)

В средней полосе России и в более северных широтах выращиваются неприхотливые и устойчивые к суровым погодным условиям сорта винограда. С недавних пор в этих районах распространилась винная разновидность, которая среди виноградарей называется «Мукузани». Это гибридная техническая форма кустов, которая выращивается как не укрывная. Также используется в качестве беседочной культуры из-за декоративности.

Винные варианты винограда называются техническими сортами. Изготовление вина возможно из любых видов виноградных плодов, но из ягод технических сортов продукт получается качественнее. Разновидности, из которых традиционно производится алкоголь, характеризуются следующими признаками: мелкие виноградины: большой процент шкурок придает вину аромат; сочность мякоти; содержание сахара – не ниже 17 процентов; кислотность не ниже 5 граммов на литр.

Этот виноград  – разновидность грузинской народной селекции. Некоторые российские виноградари ошибочно полагают, что он был обнаружен в горной деревне Мукузани в горной кахетинской долине – отсюда и название. Иногда сорт путают с грузинским вином «Мукузани», которое делают из винограда типа саперави. Эта разновидность и растет в долине, где находится деревня Мукузани.

Эта разновидность распространилась в основном в Саратовской и Воронежской областях. 

Сорт винограда мукузани появился в России недавно и стал популярен из-за своей неприхотливости и морозостойкости. Его не укрывают на зиму. Он не подвержен многим грибковым заболеваниям, которые часто поражают виноград (однако случается заражение оидиумом). Не привлекает вредных насекомых (ос). Разновидность достаточно скороплодная, срок созревания ягод – от очень раннего до среднего. Вызревает в зависимости от региона или в первой декаде августа, или в начале осеннего периода. 

Виноград этого типа характеризуется следующими общими чертами:

Листва трех- и пятилопастная, глубоко иссеченная и неопушенная, кончики не сильно заострены. Окрас матовых листьев темно-зеленый, форма округлая. Быстрое развитие побегов, на каждом появляются по 2-3 грозди.

Гроздь цилиндрической или конической вытянутой формы, по структуре плотная, длиной от 25 до 30 сантиметров. Обильное плодоношение – с одного куста, растущего на беседке, получают до 50 л вина. Плодоносит по всей длине стрелки, отличное созревание лозы (при условии, что делается нормировка урожая). Кусты сильнорослые, состоят из отдельных рукавов с плодовой стрелкой на конце и быстро обвивают шпалеры, но без полевой стойкости.

Мелкоплодность: вес виноградины – 1,5-2 грамма. Сахаристость высокая (при сохраняющейся значительной кислотности) – от 22%. Вкус ягод простой, без специфического оттенка диких виноградных плодов. Окраска виноградин – темно-фиолетовая или черная, шкурка травянистая с восковым налетом, внутри ягоды 2-3 крупные косточки. Сочность мякоти (выход 80-86 процентов), вкус простой, приятный и насыщенный.

Этот сорт подходит для изготовления сухого красного вина типа «Саперави». Продукт, который получается из этого сорта, характеризуется пряным насыщенным вкусом с фруктовыми и шоколадными оттенками , темно-рубиновым интенсивным цветом и легким ароматом. Некоторые виноделы описывают его послевкусие как терпкое  или с легкой горчинкой. Кислотность продукта – средняя (приводится цифра –  6,3 г на литр). При выдержке вина появляется долгое послевкусие с ягодным оттенком (ежевики, красной разновидности смородины).

Длительное хранение влияет на смягчение вкуса, исчезновение кислинки. Продукт становится сбалансированным по вкусовым оттенкам. Аромат приобретает устойчивость, сохраняется в бокале более двух часов. Если не разбавлять вино водой, то оно получается густым и тягучим. Вкус гармоничный и бархатистый. К недостаткам относят нехватку танинов.

Мукузани не нуждается в обработках.

Он морозостоек, выдерживает температуры до -35-38 градусов и относится к сортам, которые не укрывают в зимний период. Но, чтобы не рисковать здоровьем лоз, виноградари обрезают растения в осенний период и перекладывают со шпалер на грунт, не забыв окучить и пришпилить. Так посадки лучше переживут зимнее время под снегом.

Обычно кусты сажают у стен построек, беседок. Поскольку эта высокоурожайная разновидность, посадки требуют нормирования. Это необходимо, чтобы не случилась перегрузка растений и не упало качество плодов, не снизилась морозоустойчивость кустов. Чтобы нормировать урожай, кусты обрезают в начале весеннего периода. Обрезку осуществляют после осмотра растения и выявления погибших почек. Чтобы определить срок уборки урожая, используют рефрактометр. Возможно и ориентация на изменения во вкусе ягод. Если исчез привкус паслена, то плоды готовы к сбору.

Виноградари средней полосы России рекомендуют использовать высокоурожайный сорт «мукузани» для домашнего изготовления вин и соков. Он оценивается как превосходящий по техническим характеристикам иные разновидности (знаменитую «Изабеллу») и признается равным «Фронтеньяку», «Маркетту» или «Сен пепину».

Его используют и в декоративных целях.